1559120938-2746-1559111899-3437-n11566

吃牛肉麵或點一盤嘴邊肉時,

有時肉的表面都會透出淡淡綠色光澤,
讓很多人看到以為有問題,
不敢吃,不過,這光澤到底為何出現呢?

1559120938-2746-1559111899-3437-n11566大家買牛肉回家時,有試過從牛肉上看到一些奇怪金屬綠光嗎?
日前一名台灣蔡姓女子在臉書「Costco好市多商品經驗老實說」PO文表示,
自己買了牛肉回家,早上把牛肉放烤箱再拿出來後,竟發現……綠綠的!

1559120938-2501-1559111900-2565-n11566這到底是怎麼一回事呢?
為什麼牛肉上面會出現這種神祕的綠色光澤?
可是,牛肉卻沒有臭味,而在冰箱裡剩下的牛肉也是長這樣。

1559120938-3668-1559111900-8311-n11566專業網友看到後指出,這並不是壞掉,而是光學問題。
網友表示,當鋒利的刀垂直切割整齊的肌肉纖維後,
肉剖面就會像光碟片一樣光滑,反射像金屬一樣的綠光。
這被名為繞射現象 (布拉格繞射),
但如果切面肌肉結構並非整齊排列,就不會產生這種畫面。

1559120938-9522-1559111899-5553-n11566我們人類肉眼最可以辨識折射的顏色,就是綠色,
於是就會看到牛肉好像變綠了。
牛肉的肌肉越緊緻,這種綠光就會越鮮豔。
這是動物肌肉本身的礦物質及鐵質,
在切片之後,反射光芒才會顯現。

1559120937-2074-1559111899-4430-n11566以牛肉而言,最常出現在腱子肉和後腿部位,
豬肉則常出現在前後腳的腱子肉,以及嘴邊肉的部位,
而新鮮的肉品會有單純的反光,
但提醒大家肉品受到微生物污染,也會呈現綠色,
不妨用鼻子聞聞有沒有臭味,再看看肉上有沒有黏液,
就可以區分綠色部分到底是新鮮還是腐敗。
除了看顏色,也可用手指按一按,
肉夠新鮮就會快速回彈,
但如果肉一按下去凹陷處不再回彈,
完全沒有彈性即不夠新鮮,
記住辨別鮮度訣竅,避免把問題肉吃下

如欲轉貼本站文章請標記本站網址出處